Wat is het verschil tussen WARM en KOUD gerookte zalm?
Koud gerookte zalm
Voordat het roken van de verse zalm begint, worden de zalmfilets eerst besprenkeld met zout (de zogenoemde droog zout techniek). De filets worden vervolgens weggezet om te rijpen waarbij het zout de filets langzaam marineert. De filets worden schoongespoeld en eventuele zoutresten worden verwijderd. Dan worden ze een paar uur gedroogd en kan het roken beginnen. De zalm wordt zorgvuldig en voorzichtig gerookt op een mix van verschillende houtsoorten. Het roken gebeurt met een temperatuur van minder dan 24 graden (vandaar dat dit koud roken wordt genoemd). De tijd van het roken hangt af van het gewicht, de maat en het vetgehalte van de zalm. Het roken duurt tussen de 8 en 16 uur.
Alle bovenstaande ambachtelijke handelingen worden door gekwalificeerde personeelsleden uitgevoerd zodat u er zeker van kunt zijn dat u de beste en meest consistent gerookte zalm heeft die er te koop is.
Warm gerookte zalm
Een warmgerookte zalm is ambachtelijk ‘op de huid’ gerookt en gestoomd op een temperatuur van 70 a 80 graden. Zalm die op deze manier is gerookt, is ‘zacht’ en behoudt zijn structuur en smaak. Een groot deel van dit proces is hetzelfde als dat van de koud gerookte zalm. Het grootste verschil zit in de temperatuur en de tijd waarin de zalm wordt gerookt.
Voor het warm roken wordt een mix van houtkrullen gebruikt voor een subtiele smaak, daarna wordt de zalm op een temperatuur van ongeveer 70 a 80 graden doorgerookt volgens een oud Spakenburgs recept. Ook deze rooktijd hangt af van het gewicht, omvang en vetgehalte. Gemiddeld duurt het tussen de 3 en 5 uur. Er ontstaat een delicate smaak en het product is iets vlokkiger dan koud gerookte zalm en is absoluut de moeite waard om te proberen.
Warm gerookte zalm kan zowel warm als koud gegeten worden.
Leveren jullie ook koud gerookte zalm?
Ja, mocht u op onze site geen koud gerookte zalm producten aan treffen, belt of mailt u ons dan gerust voor een passende offerte.
Hoe is de warmgerookte zalm verpakt?
De warmgerookte zalmen van warmgerooktezalm.nl zijn vacuum verpakt op een goudschaal en worden in een sierlijke kartonnen doosje geleverd.
Indien u onze zalm besteld in combinatie met de wijn, ontvangt u deze in een op maat gemaakt authentiek houten kistje.
Hoe lang is de warmgerookte zalm verpakt houdbaar?
Onze warmgerookte zalm is ongeopend ruim 3 tot 4 weken houdbaar.
Hoe lang is de zijde zalm na opening nog houdbaar?
Na het openen van de verpakking is de warmgerookte zalm nog minimal 5 dagen houdbaar mits gekoeld bewaard
Hoe wordt de zalm verstuurd?
Onze producten worden afhankelijk van de ordergrootte met Post.nl of per koerier bezorgt. Voor kleine bestellingen zijn de bezorgdsten € 3,75 per bestelling. Bij grote orders worden de verschillende bezorg opties vooraf met u besproken en in de offerte mee genomen.
Kan de bestelling ook worden afgehaald?
Ja, u kunt bij ons uw bestelling afhalen mits u dit tijdig aan ons doorgeeft
Wat is het gewicht van de warmgerookte zalm?
Onze warmgerookte zalmen hebben een gewicht van ruim 1 kilo. Over het algemeen hebben onze zijdes warmgerookte zalm een gewicht tussen de 1,1 en 1,2 kilo.
Hoe kan ik de zalm het beste serveren?
De warmgerookte zalm heeft de beste smaak als hij goed op kamertemperatuur is gekomen. Dan is hij heerlijk smeuig en op zijn best.
Staat het antwoord op u vraag hier niet tussen?
Belt of mailt u ons gerust even! Wij helpen u graag: info@warmgerooktezalm.nl of +31 6 10404081
